不开裂的蛋糕卷
简单
4人份
此配方为28*28cm正方形烤盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 45g水
- 50g玉米油
- 5个鸡蛋
- 60g低粉
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料称重，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，放蛋清的盆里无水无油。
2
蛋黄里加5克细砂糖，手动打蛋器打匀到糖融化。
3
加入玉米油，打匀。
4
加入牛奶和2滴香草精，打匀。
5
筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字拌匀。蛋黄糊过筛备用。
6
打发蛋清，分3次加入细砂糖，第3次加糖时，加入10滴鲜柠檬汁，打至湿性偏干发泡，提起打蛋器，出现细腻的大弯钩即可。烤箱180度预热。
7
取三分之一打发好的蛋白霜加入过筛好的蛋黄糊，拌匀，然后倒入剩余的蛋白霜里，翻拌的手法拌匀，动作要轻快，避免蛋白消泡。
8
拌匀的蛋糕糊15厘米高度倒入铺好油纸的烤盘，表面稍稍刮平。
9
送入180度预热好的烤箱中层，15分钟左右。
10
出炉后连着油纸取出，表面另盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，趁热撕掉油纸，正卷的正面朝上，反卷的反面朝上，虚盖油纸，晾凉。蛋糕片十分柔软，翻面的时候动作轻柔一点。
11
淡奶油加细砂糖打发，硬一点好卷，但是不要打过头，打过头会变成豆腐渣。
12
蛋糕片尾部斜切一刀，这样卷起来后连接处比较服帖。涂抹奶油，涂到尾部5厘米处，不要涂满。
13
连着油纸卷起，尽量卷紧，然后像糖果一样两头卷好，接口朝下，放入冰箱冷藏4小时以上。
14
去头去尾，切片装盘。
15
这是之前做的正卷的图。
