卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）
早晨喝一碗豆腐脑，吃根儿油条，恩，，，美美哒！ 250g干黄豆四人份大概一人一碗， 本菜谱写的以“500g干黄豆的比例”为例 如果大家需要小份的的豆腐脑，请看小贴士哦
食材清单
其他
- #其他辅料
- #卤汁
- #豆腐脑
- 500g干黄豆
- 8.25g内脂
- 大料
- 木耳
- 榨菜（黄萝卜）
- 水淀粉
- 油
- 生抽
- 花生碎
- 香菇
- 黄花菜
蔬菜
- 香菜碎
蔬菜类
- 姜丝
调味料
- 盐
- 糖
- 酱油
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
500g黄豆洗净，
清水泡发（大概一夜）
洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆
（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
过滤
准备过滤工具：
一个大碗，一个笊篱，一块滤布。
如步骤图的顺序放置工具
笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上
倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣
豆浆呢都滤在了大碗里
豆渣的吃法请戳以下链接：（http://www.xiachufang.com/recipe/100607113/）
豆浆过滤好后倒入锅中，
称量豆浆净重，大概5.5斤左右
（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）
豆浆称好后，倒入锅中
煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右
【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹
我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。。。】
晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.25g的内脂化开，要完全的溶解
这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以了
【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】
卤汁：
1）木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
2）木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝
3）炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
4）再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香
5）加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开
6）煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
【我个人比较喜欢浓稠一点的，所以，加的水淀粉较多）
（具体的量就不写了，大家可以根据自己的经验和口味来加）
（卤汁最好比汤稍咸一点，因为还有豆腐脑嘛】
盛多半碗豆腐脑，浇上一大勺卤子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。开始吃吧！
