芹菜鲜肉大馄饨
我一个南方人，不知道从什么时候开始对馒头花卷饺子馄饨感了兴趣，于是经常折腾鼓捣这些美食，越来越有成就感了。😁 馄饨好吃不好吃，调馅非常关键，肉要新鲜、芹菜要嫩、佐料的量要放得恰到好处，多做几次，就能掌握好分寸。 肉馅最好自己剁，三分肥七分瘦（纯瘦肉会柴），嫩芹菜切小粒，芹菜叶可以剁碎加进去也可以不加（我这里没有加是准备明天早上煎芹菜叶饼），（鲜肉与芹菜的量是1：1）小葱切葱花，加一个鸡蛋增鲜，少许白胡椒粉，两勺耗油，两勺生抽，两勺玉米油，一小勺盐，八勺清水（少量多次地加）用筷子朝一个方向搅打上劲成胶状，最后均匀拌入切碎的马蹄粒。 拌了马蹄的馄饨馅吃起来增加了脆爽、鲜甜的感觉，可谓锦上添花了。
食材清单
其他
- 两棵香菜
- 200克芹菜
- 200克鲜肉
- 一个鸡蛋
- 三、四粒马蹄
- 三十张馄饨皮
- 两勺玉米油
- 两勺生抽
- 两勺耗油
- 八勺清水
- 少许白胡椒粉
海鲜
- 一小撮虾皮
蔬菜类
- 一小把小葱
调味料
- 一小勺盐
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馄饨皮子。PS店冷冻柜里拿。
肉馅去法国超市买盒装猪绞肉。里面有少量的盐和胡椒，所以调馅时要注意放盐量，馅子不要过咸了。
※注意：不要买做saucisse的肉馅……不要买做saucisse的肉馅……不要买做saucisse的肉馅……重要的事情说三遍。用saucisse的预拌肉馅做馄饨、包子等会有怪味。
榨菜。PS店里有卖。
开包后切成碎末。
开洋、干贝用开水泡开。
干贝用手撕成丝。
开洋用刀切成碎粒。
馅料制作：
1、西芹去叶去根洗净沥干，用切菜机切成碎粒后放入滤网，加适量盐后搅匀，让它出水。
2、出水后的西芹碎和肉馅混合，加入料酒、姜泥、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖等调料，开厨师机用搅拌头搅拌至肉馅出浆。
没有厨师机的同学就用筷子顺着一个方向搅拌。
3、加入榨菜末、开洋碎、干贝丝用刮刀搅拌均匀。
4、取一点馅料入微波炉叮十几秒，取出后尝尝味道，如果觉得淡了就再加点盐。
包馄饨。
煮馄饨：锅中放入适量水烧开，放入生馄饨，盖盖。待水滚后开盖，加入适量凉水后盖上盖子。待水再次滚后开盖，再加入适量凉水后盖上盖子。待水再次滚后，看馄饨已经全部浮起说明熟了，可以盛出来了。（一共加两次凉水）
※※※ ※※※
制作汤料：碗里放适量蛋皮丝、生抽、虾皮、紫菜、葱花、白胡椒粉、麻油/猪油等，加入煮馄饨的开水调开。
放入煮熟的馄饨拌一下，就可以吃啦。
肉馅量可以包80～90个大馄饨。
多余的馄饨放冰箱速冻，可以存放很久的。
谢谢观看。
