川菜之魂【自制郫县豆瓣酱】速成法
简单
4人份
作为重庆人或者四川人，豆瓣酱是不可或缺的厨房调料，家里每年都会做一大缸子。 其中用到的霉豆瓣，用传统方法做只能在三伏天，这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。 现在随时都能买到霉豆瓣，会做的人也越来越少。 今天除了分享做豆瓣酱的方法，还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法， 把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣，用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱！ 更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341 欢迎交流！ ！
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食材清单
其他
- #发酵霉豆瓣
- #豆瓣酱
- 1斤姜末
- 1斤盐
- 1斤霉豆瓣
- 2两（100g）花椒
- 3两（150g）盐
- 3斤以上菜籽油（其他油都不行）
- 3斤干辣椒
- 上述一份的量发酵霉豆瓣
- 半斤（350g）高度白酒
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
