榴莲蛋糕卷
蛋糕片是津田卷，原方是30cm的烤盘，我用的是28cm的烤盘，减少了量
食材清单
其他
- 150克榴莲肉
- 180克淡奶油
- 40g (隔热水融化)黄油
- 40g低粉
- 4个蛋白
- 5个蛋黄
- 75g绵白糖
- 奶油夹馅：
- 蛋糕体：
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
843.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。
牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态
筛入低粉
搅拌均匀即可，别搅拌过度哦……
再加入5个蛋黄
搅拌均匀。
预热烤箱至165摄氏度（330华氏度）
厨师机用中高速打发蛋白，剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发....
第一次打发至出现泡沫时加入
第二次打发至接近湿性发泡时加入
第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入
然后再打发至7成企身，能拉出小尖头即完成。
P.S 1. 如果打发至硬性发泡，拿起打蛋头的时候拉不出尖头，那证明蛋白已经打发过头了，这个时候我建议重新打发一份，否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。
2. 如果拉起打蛋头，尖头过长或者还呈现流动状态，那证明蛋白还没打发到位，还需继续打发。
把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀
建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……
28X28X3的方形蛋糕开盘，垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸
把面糊倒入铺平，可以用刮刀帮助调整
165摄氏度（330华氏度），中层烘烤20分钟。
拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上，蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模
然后趁热空卷起来定型一两分钟
再把蛋糕摊开待凉，这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路，待会凉了之后再卷的时候就容易多了，而且减少了裂卷的可能性。
把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥
淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身，一定要打发至十分硬性才可以哦……
然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀
把夹馅全放到蛋糕胚上
把榴莲夹馅抹开，靠近自己的一边抹厚点，另一端抹薄一点
然后利用擀面杖辅助，把蛋糕卷起来
再往擀面杖一方拉一下，把蛋糕卷卷实
放入冰箱里冷藏定型20-30分钟
建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......
切的时候用锋利的刀一刀切
榴莲的香味让人齿颊留香，回味无穷😋😋
