老式桃酥
简单
4人份
总是想念小时候的零食，追寻老式桃酥的味道。参考试做了很多版本的桃酥，结合前辈们的各种配方后再略微修整了一下，原方来自于深山养蜂农老师，老师的菜谱非常详细，我把他简化一下，这个桃酥非常美味，那口感宁波话叫做扬口的。我是喜欢低糖的口感的，喜欢甜一点的可以增加糖量。
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食材清单
其他
- 中筋面粉170克
- 喜欢带点咸滋滋的加1克盐
- 小苏打2克
- 泡打粉3 克
- 猪油120克
- 玉米淀粉30克
- 糖粉60克
- 蛋黄2到3只
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好需要的全部食材，称重备用。
2
首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
3
把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
4
在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。
5
将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
6
把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。
7
重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。
8
将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。
9
用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。
10
拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。
11
用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。
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放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。
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酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。
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这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。
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老式桃酥成品图
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老式桃酥成品图
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老式桃酥成品图
