老式面包(猪油版)

简单 4人份

今天用自由姐的方子做了老面包,因看到自由姐提到,这方子原方是用的猪油,就非常好奇,用猪油做的面包是什么样的,于是就把黃油换成猪油,在整形过程中,一度崩溃,面团太稀了,到处粘,根本无法整形,用抺油的方法无效后只好双手沾面粉才勉强搓成条,导致无法整出和自由一样的五瓣造型。大概加入了近20克生面粉,一度认为这次的面包失败了,可没想到最后成品相当不错,面包层次分明,非常香,个人认为比北海道好吃多了。在整形过程中添加了大量生面粉,这要放在别的面包方子上,可能面团二次发酵根本发不起来,或者发起来了但成品口感差,更别提还能拉丝了,由此认定,这是一款失败率相当低的面包,非常适合新手操作,但下次我要调整面团的液体含量,太难整形。而在制作过程中加生面粉是大忌,多多少少会影响面包的品质。

老式面包(猪油版)
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食材清单

其他
  • 1+1/2小匙盐
  • 210g酵头:高粉
  • 210g高粉
  • 240g水
  • 24g奶粉
  • 24g砂糖
  • 54g水
  • 5g(原方6g)酵母
  • 72g(原方是72g黄油)猪油
  • 90g低粉
  • 90g蛋
  • 96g砂糖
  • 主面团:

营养成分

热量

721.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

9.0 克

12.0 克

955.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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