撕一层，吃一层的呛面大馒头，不用二次发酵的低温发酵方法
作为北方人我并不喜欢吃现在市售馒头。 现在市场出售的馒头已经完全吃不出麦香味道了。 记忆中最好吃的馒头应该是老面发酵，然后加入碱水中和面团的酸度之后那种味道。 这个方子并没有使用老面发酵，仍旧是市售的酵母来发酵，不过自己做的馒头并不会加入各种添加剂，还是能吃出来麦香味的。 ♥两种简单的花卷制作方法: http://www.xiachufang.com/recipe/104390242/ ~~~~~~温馨提示~~~~~~ 低温发酵需要至少提前一晚来准备面团，所以整个馒头制作的过程我用了两天。 建议: 提前一天的晚饭后准备面团揉制， 发酵一夜之后，第二天上午再开始蒸。
食材清单
其他
- 1000克面粉
- 100克(建议用量)面粉
- 400克(建议用量)温水
- 6克酵母
营养成分
热量
411.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面粉和酵母混合在一起， 用筷子将食材打散，混合在一起就可以了 。
少量多次加入36摄氏度的温水。
直到所有的干粉都搅拌成絮状，就可以开始把这些絮状的面粉揉成面团了。
面团的软硬取决于个人对馒头口感的喜好。 作为北方人，我们从小吃的馒头是比较有嚼劲的，我会把面团揉的稍微硬一些。
揉好的面团不需求追求揉到很光滑，只要面团可以成团就行了。
盖上保鲜膜或者玻璃盖子，保证水分不流失的情况下，放入冰箱4-6度保鲜层，低温发酵10~12小时。
发酵好的面团体积会涨至发酵前的两倍大小。
使用按压的手法排掉面团里的空气。 注意，这里不需要揉面团，只要按压排气。
排气之后的面团再休息大概30分钟左右。
面团休息半小时之后，再次将面团揉制光滑。
加入100克的干面粉，将干面粉均匀的揉到面团里。 这就是呛面的过程，蒸好的馒头撕开会有分层的效果。
将面团分成大小均匀的馒头剂子。
揉制好的馒头可以直接上锅蒸，不需要再做二次醒发。
待到蒸锅的水开之后，再把整个笼屉和馒头一起放到蒸锅上。
全程大火蒸制20~25分钟。
呛面的馒头撕开表皮就会有层层分明的效果。
