虎皮天使卷
简单
4人份
纯属自己记录配方用，无图无步骤。
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食材清单
其他
- 165-185克蛋白
- 30克奶粉
- 40-60克糖
- 40克玉米油
- 50克低筋面粉
- 6个(120-160克)蛋黄
- 80克牛奶
- 虎皮卷
- 蛋清
- 蛋白卷
调味品
- 3滴白醋
调味料
- 40克糖
谷物
- 面糊
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酸奶加色拉油和香草精，搅拌均匀
2
低粉过筛，加入酸奶，拌匀。烤箱预热170度
3
蛋白加入砂糖，电动打发到湿性偏中（8分发，提起蛋头，上下均有2厘米弯钩，下钩不会垂到蛋白糊里。没有蛋白滴落）如果怕打不好可加几点柠檬汁，用粗砂糖打，增加稳定性不易消泡
4
打好的蛋白取1/3加到面糊里，轻轻快速一字切拌，混合均匀后倒回蛋白糊盆内。全部拌均。
5
倒入垫好油纸的烤盘，从10厘米处摔下3次，震出大气泡
6
放入烤箱中下层，烤16-20分钟，牙签插入没东西附着。
7
取出天使蛋糕片，面朝下放置烤架上，趁热脱油纸，放凉。放凉时注意要用油纸盖住蛋糕
8
虎皮：蛋黄，糖、盐混合，电动打发到膨胀，颜色淡黄发白，提起蛋头画8字不消，提起时阻力大
9
加入油，刮刀一字切拌，加粉，拌至光滑
10
面糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平
11
200度，中层，6-7分钟。时间可自己判断，看见起虎皮纹，颜色浮出即可。烤太干会变脆，卷时易断。且凉干时也会变干。天使烤完再烤虎皮，虎皮不会太干
12
虎皮取出脱油纸。桌上用湿布擦（增加阻力，方便卷不会滑），铺上油布，虎皮花纹朝下铺好，铺上天使蛋糕体，抹上奶油（奶油打发好如果没马上用，要放冷藏）奶油靠近自己的厚，离自己远的那头薄，两边留些空间不涂，不然卷时会溢出。加上蔓越梅干或者喜欢的果仁碎。卷起
