香橙蛋糕卷

香橙的味道很特别，甜甜的，酸酸的，其富含维生素C，能缓解咳嗽等症状，是一种很好的水果，榨汁后融入到蛋糕里，别有一番风味！ 最近很多人问我，做戚风蛋糕或者蛋糕卷类，可以用菜籽油和花生油吗？我的答案是NO，这两种油的味道很大，做出来的蛋糕不好吃，而且味道重，花生油的香味完全盖住了蛋糕本身的香味，它适合做月饼！建议还是用色拉油，大豆油，黄油（需要隔水融化）。 鸡蛋的选用：一般我是用红壳鸡蛋，因为它的蛋白含量多，蛋黄少，其营养是跟土鸡蛋差不多的。在打蛋白时，滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。 关于面粉：每种面粉的吸水性不同，用量也不同。面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉韧性较强，用手抓不易成团状，主要用于制作面包类产品；中筋面粉主要用于制作包子、饺子、馒头、面条等；低筋面粉颜色较白，韧性较弱，用手抓容易成团，一般用来制作西点，如：蛋糕、中点等。做蛋糕胚用的是低筋粉，新良蛋糕粉和王后软白低筋粉出来的口感也完全不同，我喜欢用的是王后软白，其口感细腻，软，绵，非常的好吃😊 关于白糖：白糖分为细砂糖，粗砂糖，绵白糖。韩国幼砂糖做出来的蛋糕会干燥些，绵白糖做出来的比较湿润，粗砂糖是不适合做蛋糕类的