香橙养乐多吐司
简单
4人份
最近做了一些糖渍橙皮，很香～总想变着花样做到食物里。 这个吐司是很喜欢的一款，低糖低油，加入养乐多，乳酸菌和酵母菌一起发酵，面团的蓬发力很好，又有淡淡的乳酸味。制作过程用了中种法，最后成品比较松软Q弹，老化也比较慢。 这次放入了糖渍橙皮，清淡的吐司做基地，散落的橙皮丁在咀嚼中散发香橙味，值得试试。 配方用料可以制作12*12cm的吐司两个，如果是450g的吐司盒，可以x0.625。
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克糖渍橙皮
- 120克低糖养乐多
- 120克高筋面粉
- 280克高筋面粉
- 2克酵母
- 32克砂糖
- 32克黄油
- 40克鸡蛋
- 6.4克盐
- 60克牛奶
- 80克法国老面
- 中种
- 主面团
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料倒入搅拌缸中
2
中速搅拌5分钟左右，面团成团取出，28度发酵120分钟
3
发酵好的中种面团
4
将主面团中的液体材料倒入搅拌缸，加入发酵好的中种面团搅匀
5
加入主面团的分类，中速搅拌10分钟左右
6
当面团搅拌至扩展阶段后，加入黄油，
7
搅拌8分钟左右，检查面团组织。可以拉出薄膜的完全扩展阶段。
8
加入事先切好的橙皮丁
9
放入密封盒中，32度发酵50分钟
10
发酵好后，将面团分割成450g左右一个。用保鲜膜遮盖好，松弛20分钟。
11
将面团擀平，轻柔、尽可能的排出气体，
12
将面团擀卷整形后，放入吐司盒。35度、湿润环境中发酵70分钟。最后十分钟时，预热烤箱，上火170度，下火200度。
13
发酵好的面团，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，烤28分钟左右。
14
这款吐司蓬发力很好。
