焦糖栗子慕斯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150g牛奶
- 15g油
- 250g淡奶油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 40g低粉
- 40g牛奶
- 40g马斯卡彭奶酪
- 5g吉利丁片
- 75砂糖
- 90g栗子泥
调味料
- 25g糖
营养成分
热量
670.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吉利丁片在水中泡软备用
2
砂糖65g加大概10g以内的水，煮至焦糖色后，稍微放凉
3
牛奶加热至温热，分两次加入焦糖液中搅拌均匀，如果焦糖凝固了，就再稍微加热至焦糖融化即可，稍微放凉
4
蛋黄2个+10g糖打至发白浓稠后，慢慢加入焦糖牛奶搅拌均匀
5
加热至85度，微微浓稠，加入吉利丁搅拌均匀后，隔水冷却至浓稠
6
淡奶油打至6、7分发，分次与焦糖蛋奶液混合
7
然后把冷藏过的栗子蛋糕卷拆去固定的油纸或者保鲜膜，放在慕斯模的中间，然后倒入焦糖巴伐利亚就可以进冰箱冷藏成型了
8
砂糖加少许水煮至焦糖色后，加入黄油搅拌至黄油完全融化，关火，加入淡奶油搅拌均匀就成焦糖酱了。放凉后装入容器，需要用的时候，稍微加热至流动状就可以了
9
焦糖酱会稍微有些焦糖的苦，配合这个蛋糕，很合适的！就在吃的时候，淋一些在蛋糕上，很美好的～
