宫保鸡丁：一道有历史的菜
简单
4人份
【迷迭香美食】更多精彩，关注迷迭香美食，微信：rosemarytv 宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。 这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。
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食材清单
其他
- #调料
- 1个#食材
- 1个鸡大腿
- 1个鸡蛋
- 1勺半白糖
- 1勺料酒
- 20粒花椒
- 2勺老抽
- 2勺芡粉
- 2勺醋
- 30粒花生米
- 3勺红油
- 8个干辣椒
蔬菜类
- 1根葱
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
2
鸡腿剔骨
3
剔骨后的鸡腿切丁
4
鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
5
拌匀的鸡丁腌制20分钟
6
大葱切小段
7
小火炒花生
8
锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
9
加入干辣椒继续煸香
10
倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
11
加入2勺醋翻炒均匀
12
接着入1勺倒老抽翻炒
13
再倒入白糖
14
再倒入水淀粉勾芡
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最后倒入葱段翻炒出葱香味
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倒入酥皮花生米
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最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
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