海南全家福
简单
4人份
全家福，又俗称什菜，头盘菜，顾名思义什锦菜，是海南婚礼迁宅等喜事必有的一道菜，而且是上菜的第一道菜，寓意着十全十美，福气满盈。 这道菜的精髓就是料多，荤素搭配，海鲜各类（感觉好像没技术含量，并不是！），每样都只需要一些不需要太多。 ，其次就是放菜的顺序也很重要，需要出味的先放，不好熟的先放，粉丝类和和配料菜后放，才能让味道富有层次。有条件的可以加一些小螃蟹或者鱿鱼一起炒，味道会更鲜美，我今天的这个配料就是就着家里有的材料炒了一个，但是基本也占了这个菜百分之九十的配料了。
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食材清单
其他
- 一小份木耳
- 一小只鱿鱼干
- 一小块个洋葱
- 一小块炸猪皮
- 一根大蒜苗
- 两三片白菜
- 几朵蘑菇
- 几瓣大蒜
- 半根胡萝卜
- 少量腐竹
- 适量克荷兰豆
- 适量老抽
- 适量蚝油
- 适量金针菜
海鲜类
- 适量虾米
肉类
- 少量猪肉
蔬菜
- 两根芹菜
调味料
- 适量酱油
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
炸猪皮用热水煮过，反复用水冲洗切小片。虾米，鱿鱼干等泡水后沥干，猪肉切小块。
2
金针菜和木耳也热水然后反复洗干净后，然后用水煮熟，木耳金针菜类会有一些味道，要煮一下。青菜类尽量切小块，一会熟得快点，所有东西切好了备用。
3
我这里用猪油下热锅，放洋葱大蒜爆香后，下鱿鱼干和虾米，胡萝卜，猪肉爆香，略闻到香味后可以开始陆续放入配菜。
4
这步没有拍了，先放木耳蘑菇金针菜猪皮等需要出味道的，然后加入少量老抽，生抽三四勺子，蚝油两勺子，加半小碗热水，煮一小会闻到味道后放入荷兰豆然后就是依次加入白菜帮子，芹菜大蒜苗等。
5
过程中看着菜，适量从锅边加入一点点热水，炒出有点泛汁的感觉但是不出水，不够咸味继续加盐后翻炒后出锅。
