玫瑰蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10朵干玫瑰花
- 200g淡奶油
- 20g细砂糖（蛋白霜）
- 2滴红色色素
- 4个蛋清（蛋白霜）
- 4个蛋黄
- 60g色拉油
- 90g低筋面粉
- 适量玫瑰花酱
肉类
- 65g牛奶
调味料
- 15g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋糕体制作步骤
2
①蛋黄加25g细砂糖搅匀，加水和油的混合物搅匀，再加入混合过筛后的低粉和玫瑰粉搅匀。
3
②把剩余55g的细砂糖分三次加入蛋白中，打至九分发。
4
③先取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。
5
④把鸡蛋面糊倒入28cm*28cm的烤盘里，用刮刀抹平，适当的力气震动烤盘。烤箱预热180°C，烤约15~18分钟。（温度时间主要还是得根据自己烤箱来定）
6
夹馅制作步骤
7
①覆盆子果泥从冷冻取出后放冷藏稍微回温至能切下的程度；
8
②淡奶油+糖打至接近全发，最后再加上覆盆子打至全发。
9
红茶奶冻制作步骤
10
①将牛奶在奶锅中加热到90°C后，加入伯爵红茶泡十分钟，使颜色呈咖啡色，沥出茶汁去掉茶叶；
11
②将以上的红茶牛奶和除吉利丁片以外的其它所有材料放入奶锅，中火加热，蛋抽要不停搅拌，直至浓稠；
12
③加入泡软的吉利丁片拌匀；
13
④倒入铺了保鲜膜的模具中，冷藏成奶冻，一分为二，刚好够一条卷用；
14
组装
15
①将奶油抹在蛋糕胚上，摆上奶冻，卷起。（边边要切掉1cm哦）
16
装饰
17
①将蛋白加20g糖打至软峰；
18
②将25g水和糖放在糖水锅中煮糖水至118°C，关火；
19
③将糖水呈细线状慢慢倒入蛋白盆，变用电动打蛋器打至硬性发泡，可以裱画的程度；
20
④装入圣安娜花嘴中裱花后，用喷枪喷至上色。
