豉汁蒸凤爪
豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一，反正我们每次去吃夜宵总要点很多份，呵呵：）鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。做出来味道还不错啦，不过跟平常吃的有些不一样，那个那个颜色更红润些，味道更甜些，难道用了番茄酱？呵呵，不知道啦。有机会下次再试了！
食材清单
其他
- 1/2茶匙（3g）白胡椒粉
- 100g豆腐泡
- 1汤匙（15g）干淀粉
- 1汤匙（15g）白砂糖
- 1汤匙（15g）蒜茸
- 1汤匙（15ml）绍酒
- 1汤匙（15ml）辣椒豉油
- 1茶匙（5g）盐
- 1茶匙（5ml）生抽
- 1茶匙（5ml）香油
- 2汤匙（30ml）豆豉
- 500ml（实耗20ml）油
- 8只无腿鸡爪
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
578.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡爪一个个都剪掉指甲.
我觉得自己做爪子类.
剪掉指甲.是基本态度.
吃起来也方便呀.(o^^o)
每一个都对半切开.
刀不够锋利的话.
就剁开吧.
注意别伤到手.
冷水锅中放入鸡爪.
大火煮开后再煮3分钟左右.
捞出冷水洗净备用...！
锅里烧水.
放入2片干山楂.半块姜.1个八角.1块桂皮.
2片香叶.10来粒花椒.几根陈皮.
不一定要这么严格.
家里有啥放啥就行呀.
水开后把鸡爪放入.
放入1汤匙的白醋和料酒或啤酒都行.
煮12分钟左右后.
捞出放入冷水里浸泡凉透.
把凉透的鸡爪放在网筛上.控干水分.
怕自己炸的出虎皮会效果不好的.
可以這时喷上一些白醋.
（我没喷..）
晒干或晾干至鸡爪完全干爽.
不带一点点水份..！
如果赶时间的话.
可以用风扇或吹风机吹哟..！
锅里倒油.油烧至手放上方有热度时.
把鸡爪放入炸.
电磁炉的话用大火.
液化气的话用中大火.
都不要用小火..！
鸡爪完全晾干了的.
炸的时候是不会太崩油的.
不然会噼里啪啦崩的哭着喊妈妈.
所以.
如果有害怕這一步被油烫到的.
可以把鸡爪放下去后.盖上锅盖.
让它在里面随意发疯.
炸至看上去变色后.关掉火.
待里面已经完全冷静后.
打开锅盖.用筷子把鸡爪翻个面.
再盖上锅盖开火.让它們再次疯癫.
其实盖上锅盖反而会崩的更凶.
因为有水汽呀.
但是我觉得总比偶尔崩一下.
害怕的提心吊胆要好.
也完全不会存在万一被烫着了.
或崩的到处是油要收拾.！
圈一下重点：
锅盖要重一些的玻璃盖.
1是方便看锅内.
2是崩的时候有些力度蛮大的.
太轻的锅盖会被弹开了.
总结：
其实蛮简单的.一点都不恐怖.
不要被吓到了..！(/ω＼).
炸至如图這种程度捞出.
没炸到位的话出虎皮效果不好.
放入提前准备好的冰水里.
会发出滋啦滋啦的响声.
放入冰箱冷藏浸泡3小时以上.
已经泡出虎皮的鸡爪.
如果浸泡过夜的话.
虎皮效果会更好.
蒜瓣和生姜切丁.
豆豉清洗后.
放小碗里浸泡一些时间.
把豆豉泡胀一些.
浸泡的水里可以放一些黄酒.！
如果没有的话.
就算了呗.也别强求.！(/ω＼)
锅里放油.
放入蒜丁.生姜.小火慢炸.
炸至蒜和姜有些干时.
放入豆豉.
炸出香味来.
把豆豉和蒜末捞出.
油留着炒菜或凉拌用超香的.
豆豉.姜蒜末.生抽.辣腐乳.白胡椒粉.
叉烧酱.蚝油.盐.啤酒.
放在大碗中混合均匀.
辣腐乳要捣碎的.
盐的用量要根据自己的口味来.
如果想要颜色好看的话.
可以放一些李锦记秘制红烧汁哟.
把鸡爪放入搅拌均匀.
盖上保鲜膜冷藏2小时以上.
隔夜会更好.
期间要搅拌2次.！
如果比较懒的话.就忽略掉上一句.=_=
要蒸的时候放少许香油搅拌好.
把鸡爪装在盘中.
因为蒸笼不够大.
所以分了两个盘装.
分两层蒸.！(´▽｀)
蒸笼里水烧开后.
把盘子放入.
盘子上包个锡纸比较好.
這样水汽就比较不会进入鸡爪啦.
蒸出来的味道会比较好.
色泽也不会不好看了.！
蒸20-30分钟就能关火后取出.！
上面放上辣椒圈或葱丝就好.！