暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］
＃原步骤有更新！！焙友们再来做一发呗～ 记得最初吃到的红丝绒蛋糕，是北京派悦坊的。（此处不是推销…） 血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油，红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜，一口下去是让人欲仙欲死的啊！ 吃完回家立马百度，发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西（想了解的可以戳这里哈：http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用红曲粉做出的蛋糕，大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种，后者要比前者更容易上手，所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧！ 我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕，为了克服红曲粉的酸苦，还特意加了些可可粉，一次成功！ 跟随步骤图简单上手，油糖都不多，毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛！ 等待厨友们实践上图、一起交流！
食材清单
其他
- #蛋白液
- #蛋黄液
- 30g植物油（无异味如玉米油、菜籽油等）
- 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）蛋白
- 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）蛋黄
- 40g（可适当增量，60g为上限）白砂糖
- 40g牛奶
- 5-6滴新鲜柠檬液
- 5-8g可可粉
- 5-8g红曲粉
- 50g低筋面粉
- 5g白砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
980.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！
重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右
蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。
取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄，砂糖和盐。
搅拌。
搅匀后的模样。
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。
筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。
拌匀。
继续筛面粉，搅拌。
时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
取出蛋白，加入柠檬汁。
打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。
泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。
出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。
（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）
蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。
胜利在望，最后冲刺。
完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。
（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）
挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。
动作要快，30次左右，颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。
放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。
调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。
【中途不要开烤箱门】
烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。
倒扣晾凉，防止回缩。
完全凉透后脱模！
也可以打发些奶油装饰一下～
Bon Appetit！
（给大家附赠一个转方子的表格
