三鲜馅饼-发过头的面，这么处理，照样松软可口

我平时发面不太注意时间，一开始还看好了钟表，忙着忙着就忘了点，你们也有这种时候吧？忘了时间最直接的影响就是面容易发过头，这种情况下，我一般进行两种处理方式：1.当作老面，慢慢的加入干面粉揉成光滑面团后，醒发20分钟，当发面用。2.加入一点碱面中和下酸味，再加点干面粉，揉成团，直接用来面点的制作。今天采用的就是第二种方法，来制作电饼铛馅饼，成品皮非常薄，还有半透明的皮，馅非常多，这样做出来的饼又大又软，表皮还发脆，味道极其好。 说在做之前，整个顺序是，先和面，发面的过程中，临近面发酵完成的前半个小时，开始调馅，调馅也分为两步，第一步就是先调基础馅料，就是除韭菜之外的所有馅料，第二步是调好后腌制的过程中，洗韭菜、切韭菜，等所有馅料调好后，处理发酵好的面团。