很难又很简单的海绵蛋糕（分蛋海绵）内附海绵和戚风的区别对比

海绵蛋糕可以说是最基础的蛋糕胚之一，但好多小伙伴却经常阴沟翻船，一些刚接触烘焙的同学更是觉得难的不行，戚风和海绵也是经常傻傻分不清楚，咱们先来说说戚风和海绵的区别： 1.戚风质感较轻，口感轻盈，清淡，但承重能力较差；海绵蛋糕顾名思义质感如海绵，具有弹性，口感相对紧实，味道浓郁，承重能力强，适合做蛋糕胚底 2.传统戚风蛋糕制作时加玉米油，因为玉米油不像黄油常温下是固态的，而且几乎没有味道，不会影响戚风蛋糕的口味（改版配方除外）；海绵蛋糕则会使用黄油，以此来增加蛋糕体的承重能力，而且烘烤后的黄油会有特别的奶香，玉米油无法取代 3.做同样大小的蛋糕，戚风蛋糕中面粉的用量差不多只有海绵蛋糕的一半，造就了两种蛋糕截然不同的口感 4.戚风蛋糕一定是分蛋法制作，打发蛋白但不用打发蛋黄；海绵蛋糕则分为全蛋和分蛋两种，无论哪种，蛋黄都需要打发 5.加入粉类的时机也不一样，戚风蛋糕的粉类会先与蛋液混合，再拌入蛋白中；海绵蛋糕则是将干粉直接拌入蛋糊，再加入液体 简单来说两种海绵蛋糕的制作方法： 全蛋法：将全蛋加热打发（40摄氏度左右）—加入粉类—再加入液体 分蛋法：打发蛋白—加入蛋黄继续打发—拌入面粉—加入液体 今天就跟大家分享一个分蛋海绵的配方，失败率非常低，新新人也很容易上手