戚风卷

模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米 春节期间一直没有开过烤箱，总觉得少了点儿什么。赶在元宵节之前做了一个梅花造型的蛋糕，用红梅报春的主题给虎年的春节画一个句号。一年之计在于春，希望我们这一年都能花开节节，喜乐融融。 蛋糕用的是菁制美食的“希尔顿大师的秘方——完美瑞士卷”，我做的改动是把塔塔粉换成了白醋。稳定的效果也很好，比塔塔粉易得。菁菁的方子里馅料卷的是果酱，我偏爱whipping cream，就换了，whipping cream加50克糖和几滴白醋打发，再洒些草莓。这次卷得不太好，好久没做，whipping cream卷少了，所以看卷的横截面的时候能看到下面有两层重合的蛋糕。 蛋糕上的梅树干是用Chocolate Ganache(方子见下文)装在挤花带里挤出来的，很好挤，因为梅树本身就是有节啊皮啊的，所以手再抖也不要紧。:-) 做花的糖面团是用gum paste和roll out fondant按一比一混合，再用牙签取一点儿icing color慢慢调进去的。糖面团做好了以后擀平，再用五瓣花模子(找不到六瓣的模子，做不成六出梅花)切出来。用手把花瓣往上推推，用wilton的花蕊穿过去，放在边上晾干(一个小时足够了)。花蕊长出的部分还可以起到大头针的作用，最后用它把花插在蛋糕上。 流程大概是：先做花，晾花的同时做戚风卷，卷做好了一定要用烤箱纸包好(定型和防干)在冰箱里放凉。然后做Chocolate Ganache。做好以后先画树干再插花，就大功告成了!