椰蓉面包,汤种法、玉米油版

简单 4人份

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椰蓉面包,汤种法、玉米油版
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食材清单

其他
  • 1.5克盐(后放)
  • 10克高筋面粉(白燕)
  • 15克全蛋液、蛋黄液
  • 15克玉米油(后放)
  • 200克高筋面粉(白燕)
  • 26克白砂糖
  • 30克全蛋液
  • 30克清水
  • 33克椰蓉
  • 45克牛奶
  • 50克清水
  • 56克玉米油、黄油
  • 一一一一一一一主面团一一一一一一
  • 一一一一一一一椰蓉酱一一一一一一
  • 一一一一一一一汤种一一一一一一一
  • 夏天1.8克,冬天2.5克酵母(后放)
调味料
  • 20克细砂糖

营养成分

热量

423.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

99.0 克

纤维

1.0 克

12.0 克

960.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

注意⚠️:选高筋面粉看成分表,选蛋白质不要低于13克的,不然很难揉出膜。

2

先做汤种部分,把汤种的材料混合均匀。

3

倒入不粘锅小火加热。煮至透明的糊状,切勿煮沸。

4

把主面团的材料和凉凉的汤种和成团。(后放的材料先不放哦!)

5

和成团的面团放冷藏一个晚上,有助面筋形成。

6

面团冷藏一个晚上后,把面团剪成小块加入盐和面功能15分钟。

7

取出面团加入玉米油手揉至面团吸收大部分油。

8

继续和面功能15分钟。从新把面团放入冷冻20分钟降温。(全程揉面温度不要高于28度)

9

把己降温的面团剪成小块放入面包机加入酵母和面功能30分钟。

10

撕一小块面团观察,可形成薄薄的膜,完成揉面。

11

整理好面团进行发酵。

12

发酵到面团的两倍大小。和面功能10 分钟进行对面团排气,或手揉排气。

13

面团分成7份。

14

全部揉圆后,面团进行发酵。

15

发酵过程中可以做椰蓉酱,把椰蓉酱全部材料混合均匀。

16

椰蓉酱做好了,用裱花袋装起来。

17

放到烤箱里发酵,记得放一碗温水。

18

面包胚发酵至两倍大。

19

挤上椰蓉酱。

20

烤箱预热,上火160度,下火130度烤18到20分钟。随时观察上色情况。

21

面包上色均匀出炉。

22

很软很软,软得都不敢拿,软得都皱巴巴的。怎么有点像酥皮面包呢!凉一下后装入保鲜袋防风干。

23

第二天早上吃了一个。

24

组织很好哦!

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