中种北海道吐司【孔老师教做菜】
简单
4人份
这一款让所有烘培好手赞美的吐司，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里，让喜欢面包的人一做再做.喜欢奶味吐司的你，看着这棉花般细柔的组织，还HOLD得住吗？
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食材清单
其他
- 动物性鲜奶油168克
- 奶粉36克
- 牛奶192克
- 盐7克
- 细砂糖18克
- 细砂糖90克
- 蛋白42克
- 蛋白48克
- 酵母2.5克
- 酵母3.5克
- 高粉600克
- 黄油12克
营养成分
热量
200.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、将高粉、细砂糖、酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白放入厨师机搅拌成团。
2
2、加入软化后的黄油。
3
3、揉至面团稍具光滑状态。面团放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
4
4、取出冷藏发酵好的中种面团，撕小块，与蛋白、细砂糖、盐、酵母、奶粉用厨师机混合搅拌。
5
5、面团搅拌均匀后，加入软化好的黄油用厨师机揉至出膜。
6
6、中种面团和主面团混合揉到完全阶段后盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。
7
7、面团称重后均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
8、取一份松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，翻面，再擀一次。
9
9、然后从一端往另一端轻轻卷起，卷1.5到2个圈。
10
10、第一次卷好后盖上保鲜膜，进行二次松弛15分钟。擀成长条形，再由一端向另一端轻轻卷起2.5个圈，不要超过3个圈。
11
11、卷好后放入土司模具中，放在湿润的环境下二次发酵至8分满模，表层刷上蛋液。
12
12、预热烤箱后，模具放蒸烤箱下层，，温度140度，时间35分钟，按“开始键”启动。
13
13、吐司上色均匀，取出倒在烤网上晾凉后，可切片装袋。
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