巧克力大理石吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克砂糖
- 10克高粉
- 10克黄油
- 15克可可粉
- 1个(我的大概是33克，最好不要超过40g)蛋白
- 35克牛奶
- 50克牛奶巧克力
- 5克玉米淀粉
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
693.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【巧克力面片的做法】:
2
1、混合高粉，可可粉，和玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀
3
2、加入隔水融化的巧克力，再加入隔水融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀
4
3、小火加热至稠，面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部
5
4、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18×18cm的正方形面片，放在冰箱冷冻室备用（用前无需解冻）
6
【吐司做法】：
7
1、根据你所采用的主面团的制作要求来做主面团，只要做到基本发酵，基本发酵完之后的步骤就按这款吐司来做。
8
将A料揉至稍微光滑即可，然后盖保鲜膜移至冰箱冷藏发酵18小时左右，冷藏发酵的面团不一样会像室温发酵的面团那样有很明显的胀大（此步可以不用冷藏发酵法，即在室温下发酵，发酵至2-2.5倍大）
9
将发好的中种撕成小块与B料混合，揉至有Q性（刚开始面团会很粘，不要加粉，坚持不断地揉）
10
揉至有Q性，接近扩展阶段的时候，再加入C料揉至完全阶段，然后延续发酵30分钟
11
（因为我的中种是冷藏发酵的，冷藏发酵的中种要延续发酵30分钟，室温发酵的中种只需延续发酵10分钟）
12
这里开始我没拍步骤图，手画了一下。
13
把主面团擀成25×25cm的正方形，把巧克力面片从冷冻室取出，放在中间，包起
14
把面皮擀成18×36cm，自左边1/3处向内折，再把右边的1/3叠上去，完成第1次三折
15
再将叠好的面片擀成18×36cm，就这样再重复三折的步骤2次，一共做3次三折，期间要适当放松面团
16
把面片擀至比吐司模略长和宽，然后切成3条，一端不要切断
17
编成3股辫，放入吐司模中，二次发酵至模具的8-9分满，然后放入预热好的烤箱烘烤，烤箱预热180度，下层，42分钟左右
