虾爆鳝面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 一条鳝鱼
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量蒜
- 适量蒜薹
- 适量面粉
海鲜类
- 适量虾仁
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜
- 适量洋葱
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面焯水，凉水洗净，晾干
2
剥虾仁，挑虾线。
3
虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱
4
黄鳝去骨
5
黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片
6
鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”
7
热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出
8
锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
9
酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒
10
洋葱洗净、切丝
11
炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅
