日式棉花蛋糕卷~不易消泡法
今天这款是日式棉花蛋糕卷，这款蛋糕蛋香味浓郁，比戚风细腻又比海绵轻盈。真的如棉花般柔软呢 说实话，虽然这款卷卷很有名，但我确实是第一次做，以前就做过小山卷，据说这个日式棉花蛋糕卷很容易消泡，这次用不易消泡的做法，还要感谢静心莲分享经验，从巧克力棉花蛋糕卷得到的灵感，原味的何不也用同样的方法制作呢？其实我过程中没有做好，第一步10克牛奶忘加了，面糊很干，最后的蛋黄糊也不够顺滑，幸好出来组织还不错。 夹馅儿可以选自己喜欢的，我觉得加了奥利奥很好吃。 鸡蛋是带壳63克左右一个的。 长方形、正方形烤盘均可，我用的28*28厘米的三能金盘。 蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 做之前请看小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
食材清单
其他
- #A料#
- #B料#
- #C料#
- #D料#
- #E料#
- #夹馅儿#
- 1个鸡蛋
- 200克淡奶油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40克奥利奥带夹心
- 40克黄油
- 42克牛奶
- 52克低筋粉
- 8克细砂糖(可选)
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备两个盆子，分离蛋白蛋黄，三个蛋白一个盆，一个鸡蛋，3个蛋黄一个盆。
将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用
B料的52克低粉过筛备用。(忘记拍了)
A料的10克牛奶和40克黄油加热到沸腾后关火
Ps，这一步我也是电陶炉隔水加热的,而且10克牛奶忘记加了。
立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀，再次开小火加热30秒，注意要不停翻拌
Ps，加热我是电陶炉隔水加热。
将烫熟的面团移入搅拌盆
分3次加入C料打散的蛋液，每次都搅拌至完全吸收。
D料的42克牛奶加热至60度以上，分两次加入刚才的面糊中搅拌均匀
完成的面糊顺滑无颗粒无气泡，可以用手动打蛋器配合刮刀搅拌。
然后蛋黄糊盖保鲜膜备用。
3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入50克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。
晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。
190度预热，中层170度烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱脾气调节。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
不过空卷的话你要确认表皮干燥了再卷，不然表皮会被粘掉。
奥利奥放料理机打碎，夹心不用去掉。将
200克淡奶油加入8克细砂糖打发至有纹路的状态，然后加入奥利奥碎打发到硬就好。
Ps，我没有加糖，口感不是很甜，喜欢甜的可以加点糖。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。
借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。
刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。
非常好吃。
