夏威夷果巧克力脆脆
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶油
- 118克夏威夷果
- 12克蜂蜜
- 20克全蛋
- 36克低筋面粉
- 45克蛋白
- 49克糖粉
- 4克黑巧克力
- 51克黄油
- 6克可可粉
- 8克黄油
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
854.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A材料：可可粉、杏仁粉、低筋面粉混合均匀
2
B材料：蛋白和糖混合均匀，不需要打发，最慢搅拌速度，当然也可以手动。混合到没有砂糖颗粒感就可以。偷懒的做法，可以用糖粉替代砂糖
3
把混合好的A材料筛入混和好的B材料，厨师机先低速搅拌一会，然后手动翻拌。搅拌到无干粉，无颗粒。（一定要筛入粉类哦，不要偷懒）
4
黄油焦化出榛子感，煮黄油的时候起初会有大泡泡，煮到大泡泡消失，会出现白色浮末，就关火。
5
等黄油冷到50-60度，手测温的话只要感觉握的住锅子，微微比手热就可以了。然后把冷却好的黄油倒入混好好的面糊中，拌和均匀
6
搅拌一会后，抄底翻伴。最后封好保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
7
把冷藏好的面糊挤入一点到坚果中，只要每个坚果都能包裹到面糊就可以了。少量多次，因为坚果量是看自己喜欢的，所以不能给出准确的需要多少克面糊，放到坚果中，我一般每块饼干放入2-3个半粒的夏威夷果
8
玻璃纤维（硅胶）垫上，挤约2.5CM一个小圆，如果想要烤出的饼干形状好看，必须要垫子，不在乎样子的忽略，烤纸烤布随意
9
放上坚果
10
烤的时候会有许多水汽，风炉很快蒸发，从下方流出烤箱，家用平炉应该也有很多水汽，但是密封在烤箱里，所以饼干可能需要烤的时间更久，而且挤圆的大小直接关系到你烤的时间，太大也容易不脆。这个需要自行把握
11
高比克烤箱200度预热，180度烤18分钟，风速30
12
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