百香果戚风
百香果戚风：松软湿润的戚风加上百香果独特的香味.实在是太好 此方子用三能18cm 中空
食材清单
其他
- 几滴柠檬汁（白醋）
- 2个百香果
- 50g玉米油
- 5个鸡蛋
- 70g （百香果汁+水一共70g）水
- 75g糖
- 80g低筋面粉
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分离蛋白和蛋黄，蛋白进冰箱冷藏，蛋黄搅散室温备用。烤箱预热至165-170度。
用滤网过滤掉百香果籽，称出百香果汁。
面粉称重好，过筛备用。
取出冷藏好的蛋白，滴入几滴香草精或柠檬汁，先低速打几圈，打散蛋白，使空气均匀分布，接下来开高速打，打到有纹路后加入三分之一的细砂糖，搅打到有长的弯钩时候再加入三分之一的细砂糖，打到短的弯钩时候加入最后三分之一的细砂糖，继续打到刚刚有阻力的感觉。这时候提起打蛋器，打蛋盆里的弯钩比较短小，打蛋头上的接近直立。打蛋器换低速再打个五六圈，使气泡均匀统一。打好后静置。
打蛋头不用洗，直接打蛋黄糊。将温水，百香果汁，芥花籽油倒入蛋黄盆，再筛入低筋面粉。开打蛋器低速画圈搅打至起粘性后再打几下至均匀即可。蛋黄糊要细腻可以流动，不能太厚。
蛋黄糊基本在2-3分钟之内完成，这时候来检验蛋白的状态，用手动打蛋器只动手腕在打蛋盆中画圈搅拌，如果搅拌后蛋白仍然细腻有光泽，并且气泡均匀一致，那就是非常结实的状态，舀取和蛋黄糊差不多的蛋白和蛋黄糊翻拌，拌匀。
将剩下的蛋白用手动打蛋器再次搅拌好，把刚才翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀，看不到有蛋白后继续翻拌几下，确保翻拌均匀。
将面糊从20cm的高度倒入模具。面糊堆叠性很强。
双手固定住模具旋转使得面糊平整。用刮刀沿着模具转一圈，然后双手大拇指摁住烟囱抬起模具轻磕几下震掉气泡。
送入预热好的烤箱，下层，165-170度烤30-35分钟。注意观察，当明显回落了就可以在一两分钟后取出啦。
刚凝固时候的样子，好美！好治愈！
闪电花是中空戚风的标志～
出炉以后震一下，倒扣，彻底晾凉脱模。
脱模，拍照，享用～
细腻的组织，酸酸甜甜又松松软软～
一会儿功夫只剩下三块儿啦～
