冬阴功汤

​冬阴功汤靠虾头提鲜， 加上香茅和青檬汁， 清香，鲜美，开胃。 Tom Yum，冬阴，其中“冬”是指煲汤，像广东话的“汤”的发音，“阴”是酸辣的意思。 Tom Yum Goong是虾汤， Tom Yum Kai是鸡汤。 是不是一下子就觉得泰国菜名亲切很多？ 很多方子都用冬阴功酱， 其实完全没有必要， 因为冬阴功酱本身就是香茅，辣椒，青檬叶和南姜几样材料捣烂加油炒出来的酱。 当然，加一勺，可以让汤看起来更加鲜红诱人。 冬阴功汤的红色， 主要是虾头的膏炒出来的。 小的虾，反而容易炒出亮亮的红色。 如果做出的汤， 不够鲜红， 其实没有什么关系。 如果没有泰国南姜，用普通的姜代替也可以。 如果不喜欢辣， 也可以不放辣椒。 香茅，青檬和柠檬叶， 最好都有。 如果用大的虾，最好另外用黄油煎熟才放到汤里，保持QQ的口感。 如果是小虾， 可以直接放汤里煮熟。 这个是一个人份量的冬阴功汤方子，只煮出一大碗汤。 如果煮一大锅，可以酌情加量。 欢迎关注微信公众号QuickMeals