蛋黄吐司
简单
4人份
冬天的时候做过这个配方 当时室温太低面温也非常低，控制的不好，成品不满意 拖到现在重做 多加了蛋黄的面团像喂了足量的化肥。。。。爆发力很高 喜欢高个子吐司的童鞋可以尝试这款和上上次的推送北海道巨蛋吐司 都是爆发力很好的面团，并且面团比较大，建议控制入模量 当然配方和面团重只是影响成品的原因之一 更重要的，还是要注意细节，掌握面团状态 配方为450吐司盒一条量
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 全蛋 27克
- 牛奶 100克
- 牛奶 42克
- 盐 2.5克
- 细砂糖 28克
- 细砂糖 5克
- 蛋黄 34克
- 酵母 2.5克
- 高筋面粉 125克
- 黄油 21克
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.中种面团材料混合（黄油10min后放），面包机揉面程序。揉至光滑面团，冷藏12h。
2
2.后油法将主面团材料与中种面团混合，面包机揉面程序，至完全阶段。
3
3.分割、静置15min，整形，入吐司模具。
4
4.发至8分满，入180摄氏度烤箱，下层，45-50min，脱模，凉凉装袋。
