响油鳝糊
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1撮白胡椒粉
- 1汤匙植物油
- 1汤匙水淀粉
- 1汤匙生抽
- 1茶匙大蒜（蒜泥）
- 1茶匙姜末
- 1茶匙老抽
- 1茶匙香油
- 200克鳝丝
- 250克清鸡汤或水
- 2茶匙猪油
- 2茶匙黄酒
- 5克葱段
调味料
- 2茶匙白糖
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精
2
锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖
3
水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水
4
炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即
