凯里红酸汤鱼

简单 4人份

凯里酸汤鱼是贵州省凯里市极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表作之一。凯里地区的少数民族古早时期是渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子（油）、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。凯里酸汤有红、白、油三种，以红酸汤最为常见，可以自制，但制作方法稍繁琐。好在现在已经有成品红酸汤售卖，想吃到这道富含辣椒和糯米发酵后的酸辣醇香味儿的菜肴的亲有口福啦！欲问红酸汤哪里有，问TB吧！