咸蛋黄肉松螃蟹月饼
简单
4人份
中秋节即将到来，往年都是买月饼礼盒送人，今年打算自己做做，材料新鲜无添加，吃得放心。做了咸蛋黄肉松口味的月饼，咸香咸香的，味道好极了！这个配方的饼皮是20g，馅料30g，这可以做20个50g的月饼。
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食材清单
其他
- 100克沙拉酱
- 135克转化糖浆
- 150克海苔肉松
- 200克中筋面粉
- 300克咸蛋黄
- 4克枧水
- 57克玉米油
- 饼皮：
- 馅料：
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
不是太喜欢吃馅，比例自己随意配的，蛋黄肉松15g，红豆沙26g，饼皮34g。此配方可以做蛋黄馅螃蟹月饼75g花片的共23个。
2
转化糖浆（自制的如果比较干需要隔热水加热融化）加入花生油，搅拌至油糖混合均匀，再加入枧水搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，用刮刀或切刀混合均匀，戴防油手套揉成光滑的面团，放入保鲜膜室温（夏季温度高放入冰箱冷藏室）松弛三小时。面团手感如耳垂。
3
把网购生咸蛋黄喷白酒烤箱180℃烤5分钟。（我直接用咸鸭蛋煮熟取蛋黄）加入肉松和沙拉酱搅拌均匀，搓成15g一个共23个，油性红豆沙分割成26g一个包裹咸蛋黄肉松馅，然后放冰箱冷藏备用。初学者可以放冷冻室冻一下再包。
4
准备刷月饼表层的蛋黄液，一个蛋黄加1/4蛋白，加15g水，过筛备用。刷的时候刷子在碗边刮一下，刮去多余蛋液，刷薄薄一层，如果上色效果不太好，可以多刷一次。一次不要刷太厚，以免上色太深或花纹模糊，蛋液过多淌下来会在底部边缘留下烤糊的一圈。
5
包好的面团稍微搓瘪成椭圆形，放入玉米淀粉里裹一下，把淀粉搓匀，放入模具压模，烤盘垫油纸，把模具放到油纸上脱模，月饼之间要留有间隔。然后烤箱200℃预热，月饼喷水后烤4～5分钟，取出刷蛋液，再入烤箱烤15分钟左右，观察底部和表层上色情况，底部上色降低温度，顶部上色加盖锡纸。
6
上次做的63g模具，蛋黄肉松馅15g，网购奶黄馅20g，饼皮28g一个。
