北海道吐司（中种法）
2个450g吐司的量。
食材清单
其他
- 110克牛奶
- 118克蛋白（3个鸡蛋的蛋清）
- 150克高筋面粉
- 400克高筋面粉
- 50克淡奶油
- 50克牛奶
- 60克淡奶油
- 中种面团
- 主面团:
调味料
- 6克盐
- 6克耐高糖酵母
- 90克糖
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
盆中打入蛋清35克 ，再加入面粉175克，牛奶80克温热加入酵母 2克搅拌均匀，用筷子边搅边加入牛奶成棉絮状
先揉成面团，盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）
第二天要发酵至2-3倍大，用手指按压下去不反弹（夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机）
面包机内放入材料：先加入液体材料（淡奶油80克或者牛奶70克），对角线加入糖40克、盐3克， 然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉75克，奶粉15克，酵母1克，面包机生面团15分钟，夏天液体材料要冷藏，面包机盖子要打开
黄油20克切成小块室温软化（或椰子油10克黄油10克，其中椰子油要隔着热水融化）
面包机加入黄油20克（或椰子油10克黄油10克）继续搅拌直至出出膜，（大概30分钟）（我家面包机重启点生面团，30分钟）
将面团搓圆，放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵
面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷
把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，然后分割成三份大约每份160克，面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟
面团擀成长条形由上向下卷起，盖上保鲜膜稍加松弛
面团再次擀成长条形用手掌排去边缘的气泡，由上向下卷起，顺着一个方向放入吐司模具
另一个烤盘装入60度的热水放在下层，吐司盒放在中层，继续发酵90分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 50分钟左右）无盖发酵至九分满，有盖发酵至八分了满
面包顶涂上蛋液，不要流到侧面
烤箱预热 不带盖：上火170度，下火180度，35分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约1分钟就上色了） 带盖：上下火180度，35分钟 （旁边放一碗40度的温水）
左边：牛奶的；右边：淡奶油，淡奶油拉丝更好些，湿度更高些，口感好些
这是加盖的吐司，加盖的水分流失少，温度高点，口感更加细腻柔软
用锯齿刀切片，挤上番茄酱
撒上培根、烤肠、午餐肉、蟹肉棒
撒上芝士
烤箱预热150度10分钟
