天然酵种西梅榛仁（乳酪）欧包
简单
4人份
原方出自Jeffrey Hamelman的Bread一书，含水量66%，操作很容易，实践下来感觉水量其实还可以往上加。烘烤过后的榛仁的坚果香与西梅的甜味在这款包里达到很好的平衡，是个值得一试的方子。我自己在第二次做的时候因为家里芝士泛滥，于是又包了些切块的芝士进去，然后还丢了一点点无花果进去，水量加了10g，也很是喜欢，是我爱的回头款之一了。 依旧是把原方和我自己后来稍有改动的部分都写出来，最近都在尝试这本书里的方子，打算踏踏实实一本本书这样做过来，在做面包路上缓慢蠕动前进中…
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食材清单
其他
- #a. 酵头部分
- #b. 主面团
- #主面团
- #以下为原方用料
- #以下是换算修改后的配方，改动并不大，但为了看着方便，还是完整地列出来
- 1/4tsp即发干酵母
- 107g酵头
- 13g活跃的天然酵种（60%含水量）
- 16g活跃的天然酵种（100%含水量）
- 17g黄油（室温软化）
- 180g水
- 183g高粉
- 190g水
- 250g#a. 酵头部分
- 37g水
- 40g水
- 42g榛仁
- 42g西梅干
- 5g（1.75g，约1/2tsp略少）鲜酵母（或即发干酵母）
- 65g乳酪（车达）
- 67g高粉
- 83g全麦粉
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
