福鼎肉片
时间有限，这个菜谱已经改了很多次，基本问题菜谱里也都写了，希望大家做的时候认真看菜谱哦，还有部分厨友问我为什么做出来不Q的，大家可以去看看大部分厨友晒图都说很Q，很好吃，你怎么操作的我也看不到，这种问题没办法回答，觉得是方子有问题的可以另寻配方。 基本问题解答: 1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红? 答:猪肉的不同，粉的不同，做出来颜色都不一样，包括我自己也是 2.很多问我做出来为什么不Q，或者太硬的? 答:你们的操作过程我也看不见，很难回答你们，正宗的福鼎肉片就是很有嚼劲，硬硬QQ的，如果觉得太硬的，水可以多加一点，或者减少小苏打的用量，不Q的看看自己是不是严格按比例来，多揉揉。 3.没有地瓜粉可以用什么替代? 答: 粉我用过地瓜粉、木薯粉、藕粉，基本差不多 4.肉吃起来没什么味道? 答: 这个可以按个人口味添加，但是不要放什么生抽、酱油之类的来上色，吃了那么多年肉片，从来没见过，肉片本身就是白白的、粉粉的，有的比较黑是猪肉的原因 5.没有小苏打可以用什么替代? 答: 之前有用泡打粉、食用碱做过，具体用量我忘记了，最好还是小苏打来做 6.水一定要冰水吗？ 答: 夏天手温度高，揉的时候会发热，最好是冰水，冬天自来水就好
食材清单
其他
- 180克+50克冰水
- 250g - 300g地瓜粉
- 4克小苏打
- 500克瘦肉
- 6克味精
- 6克鸡精
蔬菜类
- 适量生姜
调味料
- 10克盐
- 10克糖
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪后腿瘦肉，洗干净 开始剃筋，一定要剃掉筋膜，切成块， 最后绞肉末
加入适量姜末一起绞碎，我用的是破壁机，这样肉末比较细，肉片做出来才光滑
加入盐、味精、鸡精、白糖揉3分钟
加入小苏打揉两分钟
水分三到四次加入，用手揉到黏手了再加下一次，夏天要用冰水哦，
加入地瓜粉（番薯粉）分3-4次加入肉到彻底
揉好的肉泥是特别粘手的状态，揉越久越Q，如果水多了不粘，可以加粉补救，一定要粘手才算好了
调料可以放葱、香菜、姜丝、虾皮、紫菜、醋、辣椒、根据个人口味，可以减少调料（可以用骨汤或煮肉片汤）均可，
锅里水烧开，水多点，用饭勺、刮板或平板的东西都可以装肉片，抹平，用调羹另一头 一点点刮下去就可以了（调羹可以沾点水不容易粘）
肉片全部刮下锅后 浮起来就是熟了，捞起
成品图 我用的高汤
肉泥吃不完可以放冰箱冷冻，吃的时候取出解冻后，再用筷子多拌几下，颜色均匀了就再下锅，
