仔姜肉丝

简单 4人份

沙哥说：“买点仔姜，炒仔姜肉丝噻！现在仔姜正当季。” 我没炒过仔姜肉丝，川菜里最难的就是小炒，对刀功，火候，调味的把控微妙，切的不对，肉腌制的不好，炒的火候不对，肉丝会老，这道菜就没法吃，还有主料配料的比例也很关键。餐厅里的大师傅天天炒，熟能生巧，家庭主妇，一年做不了几次，学艺不精，不敢碰这个菜。前面有青椒肉丝的基础，大同小异，于是尝试。川菜回锅肉之所以代表，是因为炒的老一点，嫩一点，干一点，反正能吃，任谁都敢做，至于要炒的恰到好处，那又是功夫。再，烧菜，炖菜，料多点少点，问题不大，再不济，随便做做也能吃。小炒就不同了。这仔姜肉丝虽炒的有点忐忑，但还能吃，还倍儿下饭，剩一点沙哥说：“留到，明天早上仔姜肉丝面。” 这道菜个人觉着味道不错，这次肉丝稍微切细了一点，仔姜少了点，可以适当增加，特此记录。