水嫩烫面蒸蛋糕

烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。 不夸张地说，我自己第一次用这个方法做时，虽然对蒸蛋糕的样子早有预期，但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕色泽如此柔和洁白，组织绵密细腻，口感很奇妙，介于戚风蛋糕与轻芝士之间，膨松而温润之感。 此方为6寸用量。 蒸蛋糕容易失败，你若没成功那是你没做到位，方子绝对没问题，很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。 我的个人微信号zjorangegirl 米熊925311视频演示戚风法蒸蛋糕， 不同于烫面法，口感不一样，但同样超好吃。 ★★★★★ 小提示：放文末厨友们老是不注意看，移前面来好了>_< 蛋白打发到位，混合面糊没有消泡，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。 蛋黄糊干可适当加点液体，烫面温度过高或面粉吸收量不同都会有影响。 蒸制时间只是个参考，不同面粉吸水量，鸡蛋的大小，蒸锅密封性好坏，均会对成品产生一定影响，可能有些人不用蒸那么久，也有些人需要更久，50分是个大众参考值，具体视情处理。