层层起酥的蛋黄酥
简单
4人份
很喜欢的蛋黄酥，最爱蛋黄豆沙馅的。其实做皮的方法掌握了过后可以做很多种点心。
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食材清单
其他
- 180克面粉（油酥）
- 200克面粉（水油皮）
- 30克猪油（水油皮）
- 30克白砂糖（水油皮）
- 50克水（水油皮）
- 60克蛋白（水油皮）
- 80克猪油（油酥）
- 适量咸蛋黄
- 适量红豆沙
- 适量黑芝麻
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做蛋黄酥一定要细致，每一次卷卷之后要静置松弛一会儿，这个步骤不能省略。
2
油皮和油酥要一层一层，不要混酥。否则做出来的不分层。
3
不管是揉面，还是擀皮，卷卷，动作一定要轻柔。不要弄破皮，油皮和油酥混合了，起酥和分层效果就不好了。
4
油皮原料如图：中筋面粉120克，水40克，猪油40克。
5
油酥用料：低筋面粉95克，猪油40克。
6
油皮原料，混合，揉匀成光滑面团。
7
油酥原料混和揉匀。油酥的面团有一些酥，不是很结实的面团。（左油皮，右油酥）
8
给出的配方量是60克12个的量，如果多做或者少做，可以按照比例增加减少。
9
油皮和油酥都平均分成相同大小，搓圆。静置松弛十分钟以上。气候干燥的时候要盖上保鲜膜。操作环境湿度在70%以上及雨天可以不用。
10
（左油皮，右油酥）
11
油皮擀成皮，把油酥包在里面。
12
搓圆。静置松弛十分钟以上。
13
擀成长条，卷成卷。
14
静置松弛十分钟以上。
15
再次擀成长条，卷成卷。静置松弛十五分钟以上。
16
每次静置松弛，步骤不可以省略。
17
豆沙馅分成每个15到20克左右。
18
豆沙擀成皮，包入咸蛋黄。
19
面团擀成皮，包入蛋黄豆沙馅。搓圆，放在铺了油纸的烤盘上。
20
刷鸡蛋液，粘一些黑芝麻
21
烤箱180度25分钟。
22
出炉
23
好吃
24
颜值美味并存
25
层层起酥。真的好吃啊。
26
也可以叉子在上面戳一些小孔。
27
包装起来，送给朋友，真的不错哦。