自己腌制咸鸭蛋（附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法）
简单
4人份
一直对咸鸭蛋油油香香的蛋黄很青睐，但是市面上的咸鸭蛋都是真空包装的，也不知道是何时装进去的，而且除了咸味就没有别的味道了，曾经吃过同事做过的咸鸭蛋，除了咸味，还有一种说不出来的复合香味，让我们来试试吧…… 怎样用自己腌制的咸鸭蛋做蛋黄酥，可以参考我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104711586/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克高度白酒
- 2000克水
- 50个鸭蛋
- 50粒花椒
- 5个八角
- 5片香叶
- 700～800克盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把鸭蛋洗净、晒干、铅笔标注日期。
2
烧制盐卤水，把各种香料、盐全部（除了高度白酒）放入锅中煮沸，一边煮一边搅拌，使盐快速溶解，煮沸3～5分钟。然后凉透至室温。
3
找一个容器，最好是玻璃或陶瓷的。将卤水倒入容器，取一个小碗倒入100克的高度白酒，鸭蛋先在白酒碗中滚一下，再浸入卤水里，用玻璃器皿压住鸭蛋不让其漂浮在卤水之上。最后把碗里的白酒全部倒入凉水里。
4
用保鲜膜封口，再盖上盖子，置阴凉处。
5
28天后可以吃了。
6
腌制好之后要把咸蛋全部拿出来冷藏保存，或者煮熟后真空包装好冷藏保存。
7
咸蛋黄，漂亮吗？蛋黄酥可以做起来了！
8
咸蛋白可以装在罐子里冷冻保存，因为咸，所以冻不深，要用时用不锈钢勺很容易就挖出来了。炖肉糜、香椿炒鸡蛋、蒸银鳕鱼、做面条时都可以放一些咸蛋白。
9
咸蛋黄南瓜也是非常受欢迎的一个菜。
10
蛋黄酥更是人人喜欢！
