棋格慕斯蛋糕
简单
4人份
接触烘焙有一阵子了，其中有成功也有失败，不过不论成功与否，重要的是享受到了烘焙的乐趣！早前做了棋格慕斯蛋糕,朋友都觉得很不错，这里我就把整个制作过程整理出来与朋友分享!
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #8寸可可海绵蛋糕 一个
- #慕斯液
- #手指饼干
- 130g糖
- 150g牛奶
- 20g玉米淀粉
- 20g鱼胶片
- 25g（蛋白）+10g（蛋黄）细砂糖
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 300g淡奶油
- 500g酸奶
- 50g低粉
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
747.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用
2
蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
3
蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化
4
筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀
5
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液
6
倒入模具后在桌子上震几下
7
烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍
8
8、将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
9
将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用
10
淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动
11
加入QQ糖液，拌匀
12
取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中，最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）
13
在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致
14
取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
15
直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点
16
置于冰箱冷藏7个小时
17
取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）
18
脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰20、手工绘制的棋格模
