【夏日凉拌菜】

简单 4人份

每次我爸发消息问我忙不忙,意思就是想见我了。 每次他叮嘱我菜搞简单点,凉菜拌一拌就行,意思就是想跟我喝两杯。 这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多,但他表露情感别别扭扭这一点,还是没变过。好在我能读懂他意思,也乐于不戳破并去顺着他的心思了。 今年做了五道凉菜,橘子腌虾,泡椒花蛤,麻酱鸡丝,手撕茄子,凉拌海蜇。清爽脆口,酸辣开胃的,样样有。 凉菜的灵魂是酱汁,这次做了五种不同的,生抽蒜泥小米椒配软糯的茄子最是合适;麻酱辣油除了配清爽的鸡丝,配凉面也是一绝;泡椒花甲的凉拌汁很适合拿来拌小海鲜,拌鸡爪也好吃不出错。 有个好吃的凉拌汁,夏天就不存在没有胃口一说。不废话了,开吃吧。

【夏日凉拌菜】
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食材清单

其他
  • #
  • 100g番茄丁
  • 10g蚝油
  • 10g辣油
  • 15g柠檬汁
  • 15g橄榄油
  • 15g橙汁
  • 15g白醋
  • 1个百香果肉
  • 1勺油泼辣子
  • 1勺芝麻油
  • 1勺芝麻酱
  • 1勺香油
  • 1大勺生抽
  • 200g青虾仁
  • 20g香醋
  • 250g海蜇
  • 25g生抽
  • 2勺泡椒
  • 2勺生抽
  • 2勺矿泉水
  • 2勺蒜泥
  • 3-5片柠檬
  • 300g蛤蜊
  • 30g黑木耳
  • 3g芥末
  • 3勺生抽
  • 3根茄子
  • 4勺陈醋
  • 5g番茄酱
  • 5g香醋
  • 半勺麻油
  • 半根胡萝卜
  • 半根黄瓜
  • 少许料酒
  • 少许橙子皮屑
  • 少许黑胡椒
  • 适量小米椒
  • 适量小米椒圈
  • 适量植物油
  • 适量熟白芝麻
  • 适量线椒片
  • 适量青藤椒
  • 适量香菜段
肉类
  • 半块鸡胸肉
蔬菜
  • 2-3片姜片
  • 少许香菜末
蔬菜类
  • 1/4个洋葱
  • 少许葱花
调味品
  • 1勺白醋
  • 2g糖
调味料
  • 15g糖
  • 3g糖
  • 3勺糖
  • 6g盐
  • 8g盐
  • 8g糖

营养成分

热量

724.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

9.0 克

7.0 克

933.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

凉拌酱汁:将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐,4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈,放入容器中拌匀,香菜切碎备用。

2

【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋,制成香料包。

3

冷锅冷水,下1块牛腱肉煮沸,捞出洗净;锅内另换清水,放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜,加盖煮沸后转小火煮1小时,捞出放凉,切薄片装盘备用。

4

将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中,再加1勺油泼辣子拌匀,凉拌牛肉完成!

5

【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净,先对半切开,再竖切为四分之一的长条,用刀面拍碎后切小块装盘备用。

6

将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中;热锅热油,下适量蒜泥爆香至变色,将热油淋至黄瓜上。

7

拌一拌,凉拌黄瓜完成!

8

【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中,泡发后放入锅中煮8分钟,捞出放入纯净水中。

9

捞出木耳稍微沥干水分,装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌,凉拌黑木耳完成!

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