【夏日凉拌菜】
每次我爸发消息问我忙不忙，意思就是想见我了。 每次他叮嘱我菜搞简单点，凉菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝两杯。 这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多，但他表露情感别别扭扭这一点，还是没变过。好在我能读懂他意思，也乐于不戳破并去顺着他的心思了。 今年做了五道凉菜，橘子腌虾，泡椒花蛤，麻酱鸡丝，手撕茄子，凉拌海蜇。清爽脆口，酸辣开胃的，样样有。 凉菜的灵魂是酱汁，这次做了五种不同的，生抽蒜泥小米椒配软糯的茄子最是合适；麻酱辣油除了配清爽的鸡丝，配凉面也是一绝；泡椒花甲的凉拌汁很适合拿来拌小海鲜，拌鸡爪也好吃不出错。 有个好吃的凉拌汁，夏天就不存在没有胃口一说。不废话了，开吃吧。
食材清单
其他
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- 100g番茄丁
- 10g蚝油
- 10g辣油
- 15g柠檬汁
- 15g橄榄油
- 15g橙汁
- 15g白醋
- 1个百香果肉
- 1勺油泼辣子
- 1勺芝麻油
- 1勺芝麻酱
- 1勺香油
- 1大勺生抽
- 200g青虾仁
- 20g香醋
- 250g海蜇
- 25g生抽
- 2勺泡椒
- 2勺生抽
- 2勺矿泉水
- 2勺蒜泥
- 3-5片柠檬
- 300g蛤蜊
- 30g黑木耳
- 3g芥末
- 3勺生抽
- 3根茄子
- 4勺陈醋
- 5g番茄酱
- 5g香醋
- 半勺麻油
- 半根胡萝卜
- 半根黄瓜
- 少许料酒
- 少许橙子皮屑
- 少许黑胡椒
- 适量小米椒
- 适量小米椒圈
- 适量植物油
- 适量熟白芝麻
- 适量线椒片
- 适量青藤椒
- 适量香菜段
肉类
- 半块鸡胸肉
蔬菜
- 2-3片姜片
- 少许香菜末
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 少许葱花
调味品
- 1勺白醋
- 2g糖
调味料
- 15g糖
- 3g糖
- 3勺糖
- 6g盐
- 8g盐
- 8g糖
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
933.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。
拌一拌，凉拌黄瓜完成！
【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。
捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌，凉拌黑木耳完成！
