蟹粉狮子头【大师的菜】

简单 4人份

据传蟹粉狮子头始于隋朝，其前身是一道名为葵花斩肉的菜，是当年的御厨应隋炀帝的要求，在扬州名厨的指点下费尽心思研究出来的菜品。后来，到了唐代改名为蟹粉狮子头。如此说来，这道淮扬名菜已有上千年的历史了。狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。扬州的烹饪文化有这么一个精神内核——虽由人作，宛自天开，平中出奇，淡中出味，怪中出雅，它几乎贯穿所有的扬州名菜。作为淮扬菜的代表之一，狮子头也大有文章。它用到的食材不多，主料就是猪肉和螃蟹肉，却是道极其考究的菜肴，其选材、刀工、火候的把握都是有一定标准的。跟着淮扬菜非遗传承人——薛泉生大师学起来！