河北传家菜-素炒焖子

是京津附近某些乡村的美食，由红薯淀粉+红薯粉条+香料熬的水制成的。制作整块的焖子需要半天儿的功夫，还需要恰到好处的火候，所以不是人人想做就能做出来的。快过年的时候家家户户都准备，不会做的请来手巧的亲戚帮忙做，或者去集上买。小时候过年才能吃上，切片后有素炒的，有垫在红烧肉下面蒸的，在缺乏肉食的年代，焖子的地位仅次于红烧肉！如今可能已经超越红烧肉。其实，淀粉类的东西加上大料之类的香料炖煮，在寒冷的冬天，都会诱惑人的味觉！焖子入口软糯爽滑，淀粉、大料、香叶、鲜咸等混合香味，随着袅袅的热气直接占领了所有味蕾，跟舌头一段翻云覆雨后，是心满意足。现在村里的集上或者城市的农贸市场里偶尔有卖的，碰上买点儿，跟中奖差不多，超市里可没有啊！超市里的是不带粉条的，叫灌肠（北京人炸着蘸蒜汁吃的）。