清爽的青提酸奶蛋糕
搬运过来的方子，口感很清爽，卖相也很棒哦（表面融化的奶油除外）
食材清单
其他
- #6寸戚风蛋糕
- #酸奶奶油
- 120ml原味酸奶
- 1片吉利丁片
- 240ml淡奶油
- 35-40颗无籽青提
- 35ml玉米油
- 3个鸡蛋
- 45ml牛奶/水
- 50克低筋面粉
调味料
- 45克细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
662.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果
放入25g低筋面粉拌匀
倒入3个蛋黄拌匀
再放入剩下的25g低筋面粉拌匀
个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成4片，我这次用了其中的2片
原味酸奶120g和60g细砂糖或糖粉拌匀，1片吉利丁片剪碎泡软后用微波炉加热20秒至融化，稍微放凉后和酸奶糊拌匀。奶油240ml打发至稍硬的状态和酸奶糊拌匀，放入冰箱冷藏备用
约20颗规格尺寸差不多大小的青提，对切备用
一片6寸蛋糕胚放到盘底，外围放上6寸加高慕斯圈，将对切的青提在蛋糕片上沿着慕斯圈围一圈，我这是用了20个对切的青提
在青提中间倒入拌好的酸奶奶油
酸奶奶油中间再嵌入部分整颗的青提。注意青提尽量多放一些空隙尽量小，而且尽量嵌入奶油里而不是轻轻放到奶油里
在铺好的青提上倒上部分酸奶奶油
放上一片蛋糕片后，表面再倒上剩下的酸奶奶油并抹平放入冰箱冷藏3小时。注意留约30-50ml酸奶奶油用于表面裱花
取18齿裱花嘴在蛋糕表面做装饰裱花，然后继续放入冰箱冷藏半小时到一个小时
最后点缀上切半或者整颗青提，就完成了
看切面就知道为什么之前说要放尽量多的青提而且要嵌入奶油中，看，这个区域的青提有点少得可怜
撇去这些只影响卖相不影响口感的小问题，这个蛋糕基本上算得上是优秀甚至准完美的。无籽青提本身就很脆甜，加上酸奶一点点微酸，整体口感很清爽不腻，夏天吃最合适不过了
