山东大馒头
简单
4人份
发现好多食谱都是一次发酵，我更喜欢二次发酵更筋道；
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食材清单
其他
- 250克（加减20克水）水
- 500克中筋粉
- 5克干酵母
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
478.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母是这个样子的。
2
这是4克的量。
3
加入水，用筷子搅拌一下。
4
面粉开窝，然后倒入酵母水。开始和面。
5
从中间慢慢往外融合面粉。
6
等所有面粉都融合一起了，成团了，就是和好了。然后开始揉面。
7
这是揉了8分钟左右的状态。
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俩只手一起搓，这样快一些。
9
我习惯俩只手一起搓，这样更快。揉好了醒5分钟，一定要盖保鲜膜。
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醒5分钟后，分剂子，我分了8个。
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放10克左右的干粉，开始揉面，一个剂子揉80-120下左右，揉的越多越光滑，越劲道。会累，但是蒸好了以后，就不会觉得累了。
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就这样揉，边上的面往中间收，光滑的面一直跟案板接触。
13
这是揉好，整形底部的样子，包蛋黄酥一样的手法，用虎口收面。
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这是收好样子。
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把这个小尖尖直接按进去。
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底部整理好了，把光滑的面朝上，整形、整圆。
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放入蒸屉，一定要留足空间。
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放室温醒发40分钟左右。
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这是醒发好的样子，我室温26度，40分钟就可以了，要是温度低，可以延长10分钟左右。在醒发的最后十分钟，锅里准备好水，开大火，水开以后转中火。
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醒好了，水也开了，中火蒸18分钟左右。时间到了以后，关火闷2分钟。打开锅盖的时候，先轻轻的开一个小缝，然后慢慢打开。
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蒸好了。
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放凉。
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揉的越多越光滑。
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里面的组织。
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还可以吧。
