柠檬戚风蛋糕
食材清单
其他
- 1个柠檬
- 2大勺植物油
- 30克黄蔗糖
- 40克黄蔗糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80克低筋面粉
- 直径17㎝的戚风模具
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
292.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱冷藏保存
蛋黄中加入35g砂糖一字搅匀备用
柠檬锉屑，半个柠檬大概如图量，注意只要外面黄色部分，白色的口感会苦。
称重牛奶和玉米油，倒在一个稍大一点的容器里。
用力搅打玉米油和牛奶的混合物，搅打到奶油混合，充分乳化，乳化好后感觉稠稠的，像刚倒出来的淡奶油一样。
将油奶混合物中筛入低筋粉，用一字法搅匀，注意不要画圈搅，搅匀后就是这个粘稠的样子，不要怀疑。
将刚才和糖混合好的蛋黄放入面糊中，一字翻拌均匀，后蛋法比直接将面粉放在蛋黄里要好化开很多。
如果有少许面疙瘩，用刮刀压一下，直到蛋黄糊均匀细腻，现在不是稠稠的了😊
这时候将去皮的半个柠檬挤汁进去，挤几下就行，大概5ml左右，不用太多，将之前擦好的柠檬屑放进去混合均匀。蛋黄糊就准备好了。
开烤箱150度预热，开始打蛋白，将蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，高速搅打几下至有鱼泡眼状是加第一次糖。
打出细腻泡沫时，加第二次砂糖。
有少许纹路了，快要打好时加第三次砂糖，这是开始转为中低速。
打到蛋白有不消退的小尖勾，蛋白就打好了。
先将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里搅拌均匀，一定要用翻拌法，以免消泡。
混合均匀后倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
倒入模具中，刮平表面，震几下，震出大气泡。我用的是八寸粘模，三个蛋也可以长很高哦😊
我的烤箱是150度，烤35-40分钟左右，大家要根据自己烤箱的温度，掌握好时间。
20分钟左右蛋糕表面上色后可以加盖锡纸，也可不盖，将温度调低5度继续烤，这个方子发的很高，有时会粘掉表皮。
烤好后，从三四十厘米高空震出热气，马上倒扣凉凉。
晾凉后脱模，看三个蛋是不是也发的很高😊
切开组织也很细腻，直接吃或做蛋糕胚子都很好，口感清新宜人😊
