草莓拿破仑
食材清单
其他
- 低筋粉120g
- 安佳淡奶油200g奶油
- 数枚草莓
- 糖3勺
- 高筋粉15g酥皮制作
- 黄油20g
- 黄油80g（裹入）
调味品
- 盐2g
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
878.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作卡仕达酱
牛奶 250 克
澄面 12.5 克
香草精
5 克
糖 55 克
蛋 50 克
黄油 15 克
牛奶倒入复合底锅内置于电磁炉上加热至60-70℃后，加入白砂糖，不断搅拌直至融化
将蛋置于另一干净容器内，倒入澄面和香草精，用蛋抽搅拌均匀
将一半的烧热牛奶缓缓倒入到正在搅拌的蛋液中，继续搅拌，完全拌匀后倒回至复合底锅内，转至小火继续加热。
不停搅拌，加热至锅内的卡仕达酱不断变得厚质
将卡仕达酱移至一个干净的容器内，少许冷却后将切成小块的黄油一点点加入到卡仕达酱中，用KitchenAid料理棒打匀。
表面盖上一张保鲜膜室温冷却。
下面制作草莓酱
草莓 100 克
糖 25 克
澄面 5 克
草莓洗净后去蒂，加入30克白砂糖，用料理机打成草莓汁。
将草莓汁倒入到复合底锅内，置于电磁炉上，用中小火加热，不要烧开。
澄面中兑入少许冷水，调开，加入到复合底锅内，不停搅拌，加热直至草莓酱烧开。
表面盖上保鲜膜进冰箱冷却。
下面制作快速酥皮面团：
中筋粉 200 克
黄油 240 克
白砂糖 50 克
盐 5 克
冰水 90 克
黄油室温软化后和糖、盐用KitchenAid厨师机搅拌桨搅匀（不必打发）
加入面粉后稍事搅匀
将KA厨师机调至慢速，慢慢将冰水沿搅拌缸内侧倒入到搅拌缸内
KA厨师机调至6档，将面团打匀。在桌面上铺上一张保鲜膜，将打好的面团移至保鲜膜中央，用保鲜膜包好，进冰箱冷藏。
面团冻硬后从冰箱取出，表面撒上手粉，均匀擀开至2-3mm左右，表面打洞，撒上砂糖粒，裁成合适大小后移至铺有油纸的烤盘上。
烤箱预热180℃，面皮表面盖上另一张油纸，压上另一只烤盘，进烤箱烘烤8分钟左右。
时间到以后移开上方烤盘，继续烤8分钟左右，直至表面呈金黄色的烘焙色。
将烤好的酥皮移至案板上，用刀修去四边，裁成4cm*10cm长度
下面进行组合：
将卡仕达酱用裱花袋在冷却的酥皮上裱出若干小锥状，将草莓切成小丁点缀在卡仕达酱小锥中间。
盖上另一片泡芙酥皮，重复上述过程后，盖上另一片酥皮面皮，撒上糖粉。
成品是不是很有食欲呢~
