三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#
简单
4人份
好吃的重庆人生活在好吃的重庆真是太幸福了。离开多年的我依然心心念念重庆卡卡角角里各路美食，大概可以写满一笔记本了…… 三溪口是重庆一个地名，鱼红了就用地名命名了，和新疆沙湾大盘鸡差不多一个意思。说来，我其实没有真的到过三溪口也没去过新疆，遗憾遗憾。 琢磨这做法纯为解馋，味道还原得七七八八吧，但与正经做法不符之处还请重庆人民原谅。
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食材清单
其他
- 10g干花椒（红）
- 1条 约一斤半草鱼
- 1颗草果
- 500ml啤酒
- 一小勺老抽
- 一小段桂皮
- 一小碗面粉
- 一把新鲜青花椒
- 一汤匙料酒
- 一碗干辣椒段
- 两头蒜
- 几颗八角
- 少许白胡椒粉
- 约一斤嫩豆腐
- 适量鸡粉（可不用）
- 适量鸡精
- 随意小米椒（可不要）
蔬菜
- 一根大葱
- 几根芹菜
蔬菜类
- 一块姜
- 一颗洋葱
调味品
- 几片香叶
- 几颗冰糖
调味料
- 一勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。草鱼切块。芹菜、大葱切段，洋葱切丝。小米椒切片。备注：干辣椒段里散落的辣椒籽筛掉不要。
2
鱼块加入少量盐、老抽、鸡精、料酒、白胡椒粉。
3
抓匀腌制十分钟，为了上色去腥、初步入味。
4
锅内下宽油（深度约鱼块的1/2-2/3位置）。小火将大葱段、蒜头炸香，捞出。
5
用筛子分别炸鲜花椒和干花椒，避免炸焦。
6
炸干辣椒段。控制不好火候的可用热油浇，千万别糊了，会苦。
7
颜值好的鱼块挂上一层薄薄的面粉。
8
下锅炸到表面定型即可。
9
就着剩下的油，炒豆瓣酱。
10
下芹菜、洋葱、小米椒翻炒。（喜欢吃脆洋葱，或者为了好看的，洋葱可以留到出锅前下）
11
将鱼块、豆腐、炸过的葱蒜辣椒花椒、八角、桂皮、香叶、姜、草果、冰糖、鸡精、鸡粉、盐、啤酒全部倒入一起煮。
12
维持中到大火，待锅内仅剩少量汤汁的时候即可铲出装盘。