伯爵红茶戚风
简单
4人份
老妈不爱吃戚风 给她做个特别味道的 6寸的方子
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食材清单
其他
- 2包伯爵红茶
- 35克玉米油
- 3个鸡蛋
- 3克玉米淀粉
- 40克牛奶
- 50克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将伯爵红茶袋打开，倒在温牛奶里泡十分钟左右。
2
冰箱冷藏的鸡蛋，最好是60～65克的大鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入茶液里，并加细砂糖，用手抽搅拌片刻。
3
再加入玉米油，搅拌均匀、充分乳化。
4
筛入低粉，“Z”字形搅拌。
5
上一步乳化的目的，是为了这一步的蛋黄糊中不易有面粉颗粒，并且蛋糕更容易长高。
6
蛋白在无水无油的打蛋盆中，加几滴柠檬汁，分三次放细砂糖，用电动打蛋器，先高速，后中速，将蛋白打至八分发，蛋白打太硬，红茶戚风口感会有些干。
7
用硅胶刮刀挖三分之一的蛋白糖入蛋黄糊，用手抽大致拌匀，再用刮刀用切拌加翻拌的手法，混合均匀。
8
之后将混合物倒入剩余蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
9
混合好的蛋糊，细腻、厚重。
10
混合糊装入模具，并震一下模具，用牙签顺着模具边缘划两圈，消除大气泡。
11
放进预热150度的烤箱，烤制约40-50分钟。
12
烤箱温度以烤箱温度计实测为根据，并非烤箱刻度，因为烤箱和实际温度上下相差20度都很常见；烤制成熟，以蛋糕膨胀到最高点，并下落一定幅度为准，并不是说到某个时间就一定熟，要根据经验判断。
13
出炉后，震模、倒扣、放凉再脱模。建议徒手脱模，不要借助脱模刀，会得到更完美的戚风蛋糕。
14
吃起来呀吃起来！吃咱们的红茶蛋糕🍰