手撕黄鳝（又名太极图）
简单
4人份
从小爱吃这个菜，小宝也随我，爱吃这种煎黄鳝！今天点了这个菜，今年头一回做，手艺还在！发现锅也很关键，粘锅的人很烦！这菜要慢慢煎费时间，想尝试的朋友要有心理准备哦！
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食材清单
其他
- 1小勺料酒
- 500克黄鳝（小的）
- 5个切碎干辣椒
- 5瓣蒜
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄鳝用热水烫死，去除表面白膜，清洗干净！
2
洗净后，控干水份！热锅下油，准备下锅！
3
油热后，将黄鳝抓入锅中，尽可能控干水，油比正常炒菜多点，怕溅出烫伤！
4
下锅后，小煎一会不用翻动！最好是不容易粘的锅！
5
慢慢煎慢慢翻，到这个状态，黄鳝都成圈了（这也是为啥叫太极图的原由），放入姜片！
6
中小火又煎了五分钟后，看着黄鳝没那么湿软时，加入蒜蓉（有蒜苔更好），盐，一点料酒，还有切碎的干椒辣粉，有紫苏叶放点更香！
7
翻炒一分钟，出锅！从头后背撕开吃，内脏会在另一半上面！真正的吃货会把另一半上腹部上的肉撕下来吃了，才扔掉肠脏！
